Jsou dezinfekční ubrousky bezpečné pro povrchy přicházející do styku s potravinami?

Dezinfekční ubrousky jsou široce používány v kuchyních, prostorách pro přípravu jídel a v prostředí gastronomických služeb pro jejich pohodlí a rychlost. Ale ne všechny dezinfekční ubrousky jsou formulovány nebo schváleny pro použití na povrchy, které jsou v přímém kontaktu s potravinami – a použití nesprávného produktu na prkénku, pracovní desce nebo stole na přípravu jídla může zanechat chemické zbytky, které se přenášejí do jídla a představují bezpečnostní riziko.

Tento článek vysvětluje, jak určit, zda je dezinfekční ubrousek bezpečný pro povrchy, které přicházejí do styku s potravinami, co znamenají tvrzení na štítku, které aktivní složky jsou přijatelné v aplikacích přicházejících do styku s potravinami a jak by měli kupující, kteří nakupují ubrousky pro potravinářské provozy nebo prostředí výroby potravin, specifikovat správný produkt.

Hlavní rozdíl: povrchy přicházející do styku s potravinami a povrchy, které nejsou ve styku s potravinami

Regulační orgány na většině trhů rozdělují aplikace povrchové dezinfekce do dvou kategorií: povrchy ve styku s potravinami (také nazývané materiály pro styk s potravinami nebo FCM) a povrchy, které nepřicházejí do styku s potravinami. Rozlišení je jednoduché – povrch, který přichází do styku s potravinami, je jakýkoli povrch, kterého se potraviny, přísady nebo nápoje dotýkají přímo během přípravy, zpracování nebo obsluhy.

Příklady povrchů, které přicházejí do styku s potravinami, zahrnují prkénka na krájení, pracovní desky na přípravu potravin, restaurační stoly, kde je jídlo umístěno přímo, nože a válečky kuchyňského vybavení a zařízení na balení potravin. Povrchy, které nejsou v kontaktu s potravinami, jsou vše ostatní ve stejném prostředí – stěny, podlahy, vnější povrchy zařízení, kliky, vypínače a podobně.

Dezinfekční utěrky schválené pro povrchy přicházející do styku s potravinami musí splňovat vyšší bezpečnostní standard než běžné utěrky na dezinfekci povrchů. Po setření povrchu, který přichází do styku s potravinami, zůstávají na povrchu zbytky dezinfekčního roztoku, dokud nezaschne. Jakákoli potravina, která se následně dostane do kontaktu s tímto povrchem, může zachytit stopová množství těchto zbytků. Dezinfekční prostředek proto musí být certifikován jako bezpečný pro náhodný kontakt s potravinami – nebo musí být povrch po dezinfekci a před obnovením kontaktu s potravinami opláchnut pitnou vodou.

Aktivní složky: Které jsou schváleny pro použití v kontaktu s potravinami?

Nejběžnější aktivní složky v dezinfekčních ubrouscích – kvartérní amoniové sloučeniny (QAC), alkohol a chlornan sodný – mají různé bezpečnostní profily pro styk s potravinami.

Kvartérní amoniové sloučeniny (QAC / Quats)

QAC jsou nejrozšířenější aktivní složky v dezinfekčních ubrouscích pro gastronomii. V koncentracích používaných v dezinfekčních prostředcích pro potravinářské provozy – obvykle 200 až 400 ppm benzalkoniumchloridu nebo ekvivalentu – jsou QAC schváleny pro dezinfekci povrchů přicházejících do styku s potravinami podle US FDA 21 CFR 178.1010 (dezinfekční roztoky) a ekvivalentních předpisů EU o materiálech určených pro styk s potravinami, s výhradou požadavku, že ošetřené povrchy mohou ve většině aplikací odkapat a uschnout bez oplachování.

Důležité upozornění: na koncentraci QAC záleží. Stejná sloučenina (například benzalkoniumchlorid), která je schválena pro použití na povrchy ve styku s potravinami v množství 200–400 ppm, je přítomna v dezinfekčních ubrouscích pro všeobecné použití v koncentracích, které mohou překročit limity pro styk s potravinami. U utěrky označené jako dezinfekční ubrousek, která není specificky očištěná pro použití na povrchy ve styku s potravinami, by se nemělo předpokládat, že obsahuje QAC v koncentracích bezpečných pro styk s potravinami – zkontrolujte štítek produktu a regulační dokumentaci.

Alkohol (isopropyl nebo ethanol)

Utěrky na alkoholové bázi se 70 % IPA nebo 75 % etanolu jsou obecně považovány za přijatelné pro příležitostné použití na povrchy, které přicházejí do styku s potravinami, protože alkohol se zcela odpaří a nezanechává žádné chemické zbytky. Odpařování je bezpečnostní mechanismus – jakmile alkohol zcela zaschne, nezůstanou na povrchu žádné zbytky, které by se daly přenést do potravin.

Alkoholové ubrousky však nejsou v USA schváleny jako dezinfekční prostředky na povrchy určené pro styk s potravinami s registrací EPA – nenesou registrační číslo EPA, protože nejsou formulovány tak, aby splňovaly specifické požadavky EPA na účinnost snížení logaritmu pro dezinfekční prostředky za podmínek použití v gastronomických službách. Pro prostředí, která musí prokázat shodu s normami bezpečnosti potravin (plány HACCP, soulad se zákonem o modernizaci bezpečnosti potravin FDA, požadavky na zdravotní inspekci v restauracích), by měly být alkoholové ubrousky doplněny nebo nahrazeny řádně registrovanými dezinfekčními ubrousky pro styk s potravinami, kde platí požadavek na dokumentaci.

Chlornan sodný (bělidlo)

Zředěný roztok chlornanu sodného je jedním z nejstarších a nejrozšířenějších celosvětově schválených dezinfekčních prostředků určených pro styk s potravinami. V koncentracích 50–200 ppm volného chlóru jsou roztoky chlornanu schváleny pro dezinfekci povrchů ve styku s potravinami ve většině regulačních rámců. Ubrousky na bázi chlornanu jsou účinné a levné, ale v potravinářském prostředí mají praktická omezení: mohou vybělit barevné povrchy a tkaniny, mají silný charakteristický zápach a při opakovaném použití mohou korodovat některé kovy. Pro prostředí stravovacích služeb, kde je problémem povrchová kompatibilita, jsou obecně preferovány ubrousky na bázi QAC pro styk s potravinami.

Jak identifikovat utěrku schválenou pro povrchy ve styku s potravinami

Štítek produktu je primárním zdrojem informací pro určení, zda je dezinfekční utěrka schválena pro použití na povrchy ve styku s potravinami. Hledejte následující:

• Výslovné tvrzení o povrchu ve styku s potravinami: Na etiketě by mělo být uvedeno, že produkt je schválen nebo vhodný pro použití na površích přicházejících do styku s potravinami. Fráze jako „povrchy pro styk s potravinami“, „povrchy pro přípravu potravin“ nebo „bezoplachový dezinfekční prostředek pro potravinářské provozy“ označují schválení pro styk s potravinami.
• Registrační číslo EPA (americký trh): Dezinfekční ubrousky, které uvádějí v USA prohlášení o účinnosti, musí mít registrační číslo EPA. Registrační soubor EPA pro produkt specifikuje schválená použití, včetně toho, zda jsou pokryty povrchy přicházející do styku s potravinami. Databáze EPA's Pesticide Product and Label System (PPLS) umožňuje kupujícím ověřit schválená použití jakéhokoli produktu registrovaného EPA podle registračního čísla.
• Požadavek na oplach: Utěrky na povrchy přicházející do styku s potravinami, které po aplikaci vyžadují opláchnutí vodou, to uvedou na štítku. U produktů schválených bez oplachování bude uvedeno, že není vyžadováno oplachování. Pokud štítek neřeší oplachování povrchů přicházejících do styku s potravinami, nepředpokládejte, že je bez oplachování přijatelné.
• Kontaktní čas: Štítek specifikuje dobu kontaktu potřebnou k tomu, aby produkt dosáhl uvedené dezinfekční účinnosti. Pro použití v gastronomických provozech musí být doba kontaktu dosažitelná ve skutečném pracovním prostředí – výrobek vyžadující 10 minut kontaktu s mokrým povrchem k dezinfekci je nepraktický v rušné kuchyni, kde se povrchy utírají a okamžitě vrací do provozu.

Stravování a institucionální nákupy: Co specifikovat

Pro kupující, kteří získávají dezinfekční ubrousky pro potravinářské služby, zpracování potravin, školní jídelny, nemocniční stravovací služby nebo jakékoli institucionální prostředí s formálními požadavky na dodržování bezpečnosti potravin, musí konverzace o specifikaci s vaším výrobcem nebo dodavatelem přesahovat „zabíjí 99,9 % bakterií“.

Klíčové otázky, které je třeba si položit před dokončením specifikace produktu:

• Je produkt registrován EPA (USA) nebo EU BPR konkrétně pro použití na povrchy ve styku s potravinami?
• Jaká je účinná látka a koncentrace a spadá to do povoleného rozmezí koncentrací pro sanitaci povrchů ve styku s potravinami podle platného nařízení?
• Je po aplikaci nutný krok opláchnutí před obnovením kontaktu s potravinami a je to praktické pro prostředí zamýšleného použití?
• Jaká je požadovaná doba kontaktu pro dosažení uvedené účinnosti zabíjení a je to dosažitelné v pracovním postupu v kuchyni?
• Má produkt certifikaci bezpečnosti potravin relevantní pro cílový trh – mezinárodní certifikaci NSF pro dezinfekční prostředky pro potravinářská zařízení (USA) nebo ekvivalentní certifikaci třetí strany?

Praktické pokyny pro scénáře běžných stravovacích služeb

Často kladené otázky

Mohu na prkénko použít standardní alkoholové ubrousky?

Standard alkoholové ubrousky (70% IPA nebo 75% etanol) lze použít k dezinfekci prkénka za předpokladu, že se povrch nechá před obnovením kontaktu s potravinami úplně vyschnout. Vzhledem k tomu, že se alkohol odpařuje bez zanechání zbytků chemikálií, je riziko bezpečnosti potravin, jakmile je povrch zcela suchý, minimální. Alkoholové ubrousky však nejsou dezinfekčními prostředky pro povrchy ve styku s potravinami registrovanými v EPA a nesplňují formální požadavky dokumentace HACCP pro validovanou dezinfekci povrchů pro styk s potravinami v regulovaných prostředích stravovacích služeb. Pro použití v domácí kuchyni je praktickým dezinfekčním přístupem alkoholový hadřík s následným sušením na vzduchu. Pro komerční potravinářské služby s požadavky na shodu používejte dezinfekční ubrousky nebo roztok pro styk s potravinami registrovanými v EPA.

Je nutné před vařením dezinfekční ubrousky opláchnout z povrchu potravin?

Záleží na konkrétním produktu. Některé dezinfekční ubrousky schválené pro použití na povrchy ve styku s potravinami jsou formulovány jako bezoplachové dezinfekční prostředky – zbytková koncentrace aktivní složky po době kontaktu je pod úrovní, která vyžaduje oplach. Jiné vyžadují opláchnutí pitnou vodou po době kontaktu, než se kontakt s potravinami obnoví. Na etiketě produktu bude uvedeno, co platí. Pokud na štítku není výslovně uvedeno, že u povrchů přicházejících do styku s potravinami není nutné oplachovat, předpokládejte, že je opláchnutí nutné, a obraťte se na výrobce se žádostí o vysvětlení.

Jsou dětské ubrousky nebo běžné vlhčené ubrousky bezpečné pro použití na povrchy potravin?

Standardní dětské ubrousky a vlhčené ubrousky pro všeobecné použití nejsou dezinfekčními prostředky a neobsahují účinné látky v koncentracích účinných pro dezinfekci povrchů přicházejících do styku s potravinami. Mohou odstranit viditelnou špínu z povrchu, ale nezabíjejí spolehlivě patogeny na úrovních logaritmického snížení, které jsou vyžadovány pro bezpečnost potravin. Použití dětské ubrousky nebo běžné vlhčené ubrousky na površích přicházejících do styku s potravinami nesplňuje požadavky na dezinfekci ani požadavky regulační dokumentace pro prostředí stravovacích služeb. Pro aplikace v oblasti bezpečnosti potravin používejte dezinfekční ubrousky schválené pro styk s potravinami.

Jaké certifikáty by měly mít dezinfekční ubrousky pro gastronomické provozy?

Pro americký trh, dezinfekční ubrousky na povrchy přicházející do styku s potravinami by měly nést registrační číslo EPA s použitím povrchů pro styk s potravinami uvedeným ve schválených použitích. Mezinárodní certifikace NSF (norma NSF/ANSI pro potravinářská zařízení a dezinfekční prostředky pro stravovací zařízení) poskytuje ověření účinnosti a bezpečnosti při styku s potravinami třetí stranou. Pro trhy EU musí být přípravek povolen podle nařízení o biocidních přípravcích (BPR) pro typ přípravku 4 (desinfekční prostředky pro oblasti potravin a krmiv). Certifikace výrobního zařízení podle ISO 22000 (systém managementu bezpečnosti potravin) je relevantní pro institucionální nákupčí v potravinářském průmyslu s požadavky na audit dodavatelského řetězce.

Zdroj Dezinfekční ubrousky z Yangzhou Suxiang

Yangzhou Suxiang Medical Instrument Co., Ltd. vyrábí dezinfekční ubrousky, včetně ubrousků napuštěných alkoholem, antiseptických ubrousků BZK a kuchyňských čisticích utěrek ze svého závodu certifikovaného podle ISO 13485 a ISO 9001 v Yangzhou v Číně. Služby OEM a soukromých značek jsou k dispozici s dokumentací CE, FDA, SGS a MSDS pro exportní trhy. Kontaktujte nás prostřednictvím yzsxyl.com k prodiskutování specifikací produktu pro vaše stravovací služby nebo požadavky na zásobování institucí.

Související produkty: Alkoholové ubrousky | Kuchyňské čisticí ubrousky | Antiseptické ubrousky BZK | Alkoholové přípravky